Die Geschichte der Ca' del Vispo beginnt 1983, als die Familie Daldin ihre Weinberge im Trentino verkaufte und ein kleines Weingut in San Gimignano erwarb. 1997 begann man mit der Vermarktung von Vernaccia di San Gimignano, Chianti Colli Senesi und Cruter. Heute werden hier bis zu 80‘000 Flaschen pro Jahr produziert.