Chablis Vaillons 2013 75cl

D’aucuns le disent : nous sommes ici en présence du meilleur producteur de Chablis, d’où la rareté de ses vins. Fondé en 1948 par François Raveneau, le domaine est aujourd’hui sous la houlette de ses fils Jean-Marie et Bernard. La propriété compte environ 9 hectares de vignobles classés Grands Crus et Premiers Crus les plus qualitatifs de la région. C’est sur ces vignobles plantés exclusivement de chardonnay que naissent les plus grands Chablis. Autre signe distinctif : il s’agit de l'une des rares exploitations à Chablis à vendanger manuellement, la récolte intervenant relativement tôt pour conserver l'acidité du raisin. Les vins qui en résultent sortent invariablement du lot sur le plan qualitatif, affichant une minéralité racée et pure avec des notes de fruits miellés. D’une grande longévité, la plupart d’entre eux se bonifient après cinq à dix ans de garde. La production reste confidentielle, ne dépassant pas 4 000 caisses environ par an.