Griottes Chambertin 2017 75cl

D’une superficie inversement proportionnelle à sa réputation, le Domaine Claude Dugat se situe sur la commune de Gevrey-Chambertin. Claude est assisté de sa femme, de son fils et de ses deux filles. Ils possèdent 3 hectares de vignes et en louent 3 autres sur 7 appellations. Ses enfants gèrent aussi une petite entreprise de négoce qui travaille avec les appellations du village. Tous les vignobles sont cultivés de façon biologique et amendés une fois tous les 4 ans afin de maintenir à la fois un niveau de fertilité minimum et des sols pauvres, gages d’un terroir idoine. Claude privilégie les petites baies et préfère les ramasser assez tôt pour conserver leurs arômes de fruits rouges. Il n'utilise pas de remontage, préférant le pigeage, qu’il estime plus à même de maîtriser la température pendant la fermentation. Ses vins sont fameux pour leur style riche et concentré, sans pour autant tomber dans l’extraction excessive. Séduisants dans leur jeunesse, ils sont également propices à la garde