Zyme

En 1999, Celestino Gaspari a produit son premier vin chez lui, dans son garage. Il a mis à profit l'expérience acquise en travaillant chez Quintarelli et a fondé la cave Zymē en 2003. Son expérience en vinification s'est également consolidée grâce à 17 années de travail en tant qu'œnologue consultant pour diverses entreprises. En 2006, From Black to White est né, le seul vin blanc composé de 60% de Rondinella Bianca, suivi par le Valpolicella Classico Superiore. La même année, Zymē a déplacé la zone de vieillissement dans une carrière de grès du XVe siècle, qui est devenue le premier siège officiel de la cave.

En 2012, la cave a été agrandie avec une nouvelle structure, un projet architectural singulier prenant la forme d'un bâtiment pentagonal entouré par les nervures d'une feuille de vigne en acier Corten. Le pentagone et la feuille sont utilisés comme symboles du monde du vin et des 5 éléments de base nécessaires à la production du vin (eau, sol, soleil, raisin et homme). Zymē, en grec ancien, signifie levure. La levure est un élément essentiel en œnologie, mais elle évoque également le processus de fermentation, compris comme un désir incessant de transformation.