Domaine René et Vincent Dauvissat

Ténor incontestable de Chablis, le Domaine René et Vincent Dauvissat façonne les chardonnays les plus intenses de la région depuis les années 1920. Fondé par Robert Dauvissat, c’est à son fils René que le domaine doit d’avoir rapidement acquis une renommée fabuleuse. Dès les années 1970, Vincent, le fils de René, a rejoint les rangs, prônant des pratiques viticoles naturelles méticuleuses, comme les vendanges manuelles et les rendements limités. Les raisins sont fermentés dans des cuves émaillées, puis transférés en fûts de chêne pour compléter la fermentation et assurer l’élevage. Le domaine recèle 11 hectares de vignes les plus anciennes et qualitatives de Chablis, comportant en leur sein deux Grands Crus (Les Clos et Les Preuses) et plusieurs Premiers Crus (La Forest, Sechet, Vaillons et Montmains). Ici, le terroir règne en maître et les vins auxquels il donne naissance en porte le sceau inimitable caractérisé par leur pureté profonde, leurs notes minérales et leur maturité miellée.