Zýmē

Zýmē è indispensabile per Valpolicella come lo è il lievito per la vinificazione. In greco antico il termine zýmē significa "lievito", ma questa parola rappresenta molto più del nome della cantina: è il simbolo della devozione per la natura di Celestino Gaspari. Gaspari è cresciuto nel mondo del vino e, dopo aver lavorato per molti anni come consulente enologo, fondò la tenuta nel 2003. Quest'uomo di grande talento, con la sua filosofia all'avanguardia, è diventato uno dei produttori più importanti e caratteristici della regione. Situata nel cuore della Valpolicella Classica, la vecchia cava di arenaria ospita la tenuta contemporanea di Zýmē. Produce vini artigianali apprezzati per la sintesi senza soluzione di continuità dei cinque elementi della vinificazione: terra, sole, acqua, vite e uomo. Ogni bottiglia è un'icona della sinergia tra natura e storia.