Elio Grasso

L’azienda Elio Grasso, situata nel comune di Monforte d’Alba, conta su 42 ettari di cui 24 di boschi e prati che circondano i 18 impiantati a vigneto, oggi Patrimonio Unesco. La loro politica dei piccoli passi è cominciata con progressivi reimpianti di Nebbiolo, Barbera e Dolcetto e dal 1986 anche un piccolo appezzamento di uva non autoctona, lo Chardonnay, “educandola” ad essere espressione del terroir in cui è stata introdotta. Attualmente la produzione media non supera le novantamila bottiglie, una quantità tale da consentire di mantenere un'impostazione familiare e un controllo.

Nella cantina sono presenti serbatoi di acciaio inox, dove si svolgono tutte le fermentazioni (con la sola eccezione dello Chardonnay “Educato”), botti di rovere di Slavonia da 25 ettolitri e piccoli fusti di rovere francese da 225 litri. Ad ogni vino viene lasciato il tempo di maturare e di raggiungere il giusto equilibrio. E anche una volta in bottiglia, i vini riposano per diversi mesi prima di uscire dalla cantina. Dotati di un importante potenziale d’evoluzione nel tempo, ma già apprezzabili ed equilibrati anche in giovane età.