Domaine René et Vincent Dauvissat

Innegabilmente uno dei produttori più ricercati di Chablis, Domaine René et Vincent Dauvissat dà vita sin dagli anni ’20 allo Chardonnay più intenso della regione. La tenuta fu fondata da Robert Dauvissat, ma fu il figlio René a costruirne rapidamente la fama; dagli anni ’70, anche il nipote Vincent lavora in azienda e si è fatto promotore di pratiche di viticoltura attente ai ritmi della natura, che prevedono basse rese e la raccolta a mano dei grappoli, che sono fatti fermentare in vasche in smalto e poi trasferiti in botti di rovere per la fermentazione e l’invecchiamento. La tenuta ospita 11 ettari dei vigneti di Chablis più grandi e prestigiosi, che comprendono due Grand Crus (Les Clos e Les Preuses) e diversi Premier Crus (La Forest, Sechet, Vaillons e Montmains). Qui la chiave del successo è il terroir, che conferisce ai vini una profondità pura, note di mineralità e una maturità con sentori di miele.