Domaine Comte Senard

Domaine Comte Senard è uno dei produttori più noti della zona settentrionale della Côte de Beaune. La tenuta originale di Corton Clos Des Meix con i suoi vigneti venne fondata nel 1857 da Jules Senard, bisnonno dell'attuale proprietario. Questa parcella si estende su un’area di 2,4 ettari ed è stata da allora considerata un monopolio (sotto il controllo esclusivo della famiglia). Nel corso degli anni, la famiglia aggiunse altri Grand Cru Côte de Beaune ai vigneti da loro posseduti includendo Clos du Roi, Bressandes e Paulands. Al momento la tenuta possiede quasi 9 ettari di vigneti, suddivisi in oltre 13 denominazioni, ed è gestita da Philippe Senard e da sua figlia Lorraine. La famiglia crede in metodi di viticoltura più naturali e pratica una viticoltura sostenibile e biologica. A seconda della qualità della vendemmia diraspano, diraspano parzialmente o usano il 100% del grappolo (come hanno fatto nell’annata 2009). Credono anche nell’immersione in ghiaccio secco dei grappoli al fine di estrarre la maggior quantità possibile di aroma fruttato, una tecnica che usano dal 1988. Una volta fermentati, i vini vengono invecchiati nelle cantine della tenuta, costruite nel XIV secolo dai monaci Benedettini dell’Abbazia di Sainte-Marguerite.