Domaine Billaud Simon

Noto in tutto il mondo per i suoi superbi Chablis non affinati in botti di rovere, il Domaine Billaud-Simon fu fondato nel 1815 e oggi dispone di quasi 20 ettari di vigneto, impiantati quasi esclusivamente a Chardonnay, localizzati lungo la riva destra e sinistra del fiume Serein. L’azienda è a conduzione familiare: Samuel Billaud e lo zio Bernard Billaud si occupano della vinificazione e gran parte dei loro vini non effettuano un passaggio in botte, con l’intenzione di creare degli Chablis estremamente puri, eleganti e freschi. Domaine Billaud-Simon abbraccia quattro Grand Crus (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir e Les Blanchots), quattro Premier Crus (Montée de Tonnèrre, Mont-de-Mileu, Fourchaume e Vaillons), oltre a un paio di vigneti classificati come Chablis Villages. In generale, questi Chablis sono raffinati e deliziosi e sono perfetti da abbinare a tutto pasto.