La storia di Ca' del Vispo ebbe inizio nel 1983, quando la famiglia Daldin vendette i suoi filari in Trentino e acquistò una piccola tenuta a San Gimignano. Nel 1997, cominciarono a commercializzare il Vernaccia di San Gimignano, il Chianti Colli Senesi e il Cruter. Oggigiorno, producono 80.000 bottiglie all’anno.