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Colorino

Come suggerisce il nome, il Colorino è una varietà toscana dal colore intenso, usata da molti anni negli assemblaggi del Chianti. In passato veniva tradizionalmente essiccata, e il suo succo ricco veniva aggiunto per conferire ulteriore colore e aromi fruttati e velocizzare la fine della fermentazione (tecnica di vinificazione conosciuta come "governo”) per una più rapida messa in vendita. Dagli anni Ottanta questa tecnica è andata via via scomparendo e ora il Colorino è usato per aggiungere colore e struttura, senza modificare le caratteristiche del Sangiovese. ...
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