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Sauvignon Blanc

Variété aromatique, le sauvignon blanc est à l’origine de certains des vins blancs secs les plus exceptionnels au monde, mais aussi de remarquables vins liquoreux. En tant que vin sec, tels ceux de Sancerre ou de Pouilly-Fumé dans le Val de Loire, il se démarque souvent par des arômes qualifiés de « pipi de chat sur un groseillier à maquereau » par les connaisseurs, en raison de ses caractéristiques herbacées prononcées. En Nouvelle-Zélande, sa patrie la plus célèbre en dehors de la France, il manifeste couramment des touches plus mûres de fruits exotiques type mangue et fruit de la passion. Les Bordelais l’utilisent fréquemment comme variété principale dans leurs assemblages, mais le sauvignon se prête bien aux vins liquoreux car il craint la pourriture noble, créant ainsi de grands Sauternes. ...
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