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Eau-de-vie

L’eau-de-vie, au nom évocateur, est un brandy transparent à base de fruits, souvent élevé en l’absence de bois. Même si son procédé d’élaboration s’apparente à celui de la plupart des spiritueux, et qu’il existe des versions à base de raisins, l’eau-de-vie s’exprime au mieux lorsqu’elle est issue d’autres fruits comme les poires William ou les prunes. L’eau-de-vie de marc, quant à elle, est différente. Elle est vinifiée, comme le vin, mais à partir de peaux de raisins, sous produits de la vinification, puis généralement élevée en fût comme le cognac. Tout comme ce dernier, elle fait également l’objet d’une double distillation. Les liqueurs de fruits telles que la crème de cassis entrent pour leur part dans une catégorie distincte. Elles sont réalisées à partir de fruits écrasés, qui sont macérés dans des alcools sélectionnés pendant 45 à 60 jours. Une fois le jus pressé, un sirop de sucre est ajouté avant la mise en bouteille. ...
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