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Aligoté

Avec une sphère d’influence qui se limite essentiellement à la Bourgogne, l’aligoté est « l’autre » cépage blanc bourguignon, après le chardonnay et avant le pinot gris, dont les quantités demeurent restreintes. Aromatiquement parlant, il s’apparente au chardonnay avec ses pointes d’agrumes et de fruits du verger, cependant, son acidité est plus vive. A de faibles rendements, ses vins peuvent afficher une bonne complexité, même s’il n’atteint quasiment jamais les sommets du chardonnay. Poussé à la productivité ou lors des années relativement fraîches, son acidité prédomine en règle générale. C’est pour cette raison qu’il s’accompagne souvent de crème de cassis, autre réalisation bourguignonne, pour créer le kir. ...
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