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Primitivo

Primitivo est l'un des principaux cépages rouges du sud de l'Italie. De maturation précoce, d’où son nom, chaque stade de sa croissance, depuis la floraison jusqu’à la veraison, intervient en réalité plus tôt que pour d’autres cépages. Il s’agit donc de l’un des premiers raisins rouges à être récoltés, fin août, début septembre. Si ses origines restent incertaines, nombreux sont ceux qui pensent que ce cépage provenant de la Dalmatie a été introduit dans les Pouilles par les Illyriens. Par la suite, dans les années 1800, la variété a été exportée aux Etats-Unis sous le nom de zinfandel. Le primitivo est réputé pour son bouquet aromatique et son fruité, révélant des notes de cerise, de prune et parfois même de framboise. Légèrement épicé parfois, le primitivo présente une certaine astringence tannique qui favorise sa longévité, le rendant propice à quelques années de garde. ...
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