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Doux & Fortifié

Les vins doux ont pour origines une variété de cépages et de régions. Du vin de glace aux vendanges tardives, en passant par le Passito italien et le Tokaji hongrois, ils ne se résument pas à une simple dose de sucre. Le vin liquoreux le plus célèbre au monde provient de Sauternes, en France. En général, ces vins sont classés en fonction de leur teneur en sucre résiduel (45g/l ou plus) et ont généralement un taux d'alcool plus élevé (de 15% à 22%). Certains vins de glace sont élaborés à partir de raisins naturellement congelés, alors que les vendanges tardives sont issues de raisins ayant mûri plus longtemps sur souche et les Passito de raisins secs. Mais les plus grands vins doux classiques sont élaborés à partir de raisins atteints de botrytis cinerea (pourriture noble) : moisissure à la base, ce procédé donne une apparence détestable aux raisins mais les rend délicieux. Les cuvées les plus en vue issues de la pourriture noble sont les Tokaji Aszú, vins doux provenant du nord-est de la Hongrie, et « l'or liquide » de Sauternes, le Château d'Yquem décrochant le titre de meilleur vin doux du monde.

Des apéritifs aux grands crus propices à la méditation en passant par le dessert, les vins fortifiés sont revenus à la mode. Souvent dans l’ombre, ces gourmandises sirupeuses méritent une place à la fois dans la cave et sur la table. Fabriqués à l’aide de mutage, c’est-à-dire d’adjonction d'alcool en cours de fermentation, ces vins ont tendance à afficher une teneur en alcool plus élevée (17%-20%). Aujourd'hui, il en existe différents styles, mais le Xérès, le Porto, le Madère et le Marsala restent les plus courants. L'un des principaux pays producteurs et par ailleurs berceau du vin de Xérès, l'Espagne propose une offre plurielle, allant du sec au doux, baptisés Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso et Pedro Ximénez, dont les meilleurs proviennent de la région de Montilla-Morilles. Le Porto, aussi, se démarque par ses profils divers et variés - Blanc, Ruby, Late Bottled Vintage et Tawny – nés dans la région du Douro au Portugal. Leur compatriote, le Madère, voit le jour sur l'île du même nom située au large des côtes nord-africaines. Sa renommée tient en partie à son procédé de vinification unique, les vins étant chauffés ou cuits. De son côté, le Marsala est mieux connu pour son utilisation en cuisine, mais ce vin fortifié sicilien est digne de figurer à table, sur des glaçons, par exemple, après le dîner.

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24 36
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  2. 16
  • 37.5 cl 75 cl 150 cl 300 cl 600 cl 1500 cl
    Yquem
    20
    R. Gabriel

    2009 Château d'Yquem

    Sauternes · Bordeaux · France
    753.90 CHF 
    (75 cl)
    20
    R. Gabriel

    2009 Château d'Yquem

    Sauternes · Bordeaux · France
    Bouteilles: 753.90 CHF 
    i CBO/CO de 1: 753.90 CHF 
    i CBO/CO de 3: 2'261.70 CHF 
    i CBO/CO de 6: 4'523.40 CHF 
  • 75 cl 150 cl
    Don PX Convento Selección
    20
    R. Gabriel

    1946 Don PX Convento Selección

    Toro Albalá · Toro Albala · Andalucia · Espagne
    285.40 CHF 
    (75 cl)
    20
    R. Gabriel

    1946 Don PX Convento Selección

    Toro Albalá · Toro Albala · Andalucia · Espagne
    Bouteilles: 285.40 CHF 
    i CBO/CO de 1: 285.40 CHF 
  • 150 cl 600 cl
    Suduiraut
    20
    R. Gabriel

    2009 Château Suduiraut

    Sauternes · Bordeaux · France
    188.50 CHF 
    (150 cl)
    20
    R. Gabriel

    2009 Château Suduiraut

    Sauternes · Bordeaux · France
    Bouteilles: 188.50 CHF 
    i CBO/CO de 6: 1'131.00 CHF 
  • 75 cl
    Rieussec
    93
    W. Spectator

    2006 Château Rieussec

    Sauternes · Bordeaux · France
    59.25 CHF 
    (75 cl)
    93
    W. Spectator

    2006 Château Rieussec

    Sauternes · Bordeaux · France
    Bouteilles: 59.25 CHF 
    i CBO/CO de 12: 711.00 CHF 
  • 75 cl
    Yquem
    19
    R. Gabriel

    1998 Château d'Yquem

    Sauternes · Bordeaux · France
    290.80 CHF 
    (75 cl)
    19
    R. Gabriel

    1998 Château d'Yquem

    Sauternes · Bordeaux · France
    Bouteilles: 290.80 CHF 
    i CBO/CO de 6: 1'744.80 CHF 
  • 37.5 cl 75 cl 150 cl 300 cl 600 cl
    Yquem
    100
    J. Suckling

    2001 Château d'Yquem 7 bouteilles restantes

    Sauternes · Bordeaux · France
    700.05 CHF 
    (75 cl)
    100
    J. Suckling

    2001 Château d'Yquem 7 bouteilles restantes

    Sauternes · Bordeaux · France
    Bouteilles: 700.05 CHF 
  • 37.5 cl 75 cl 150 cl
    Yquem
    99-100
    J. Suckling

    2015 Château d'Yquem

    Sauternes · Bordeaux · France
    387.70 CHF 
    (75 cl)
    99-100
    J. Suckling

    2015 Château d'Yquem

    Sauternes · Bordeaux · France
    Bouteilles: 387.70 CHF 
    i CBO/CO de 1: 387.70 CHF 
  • 75 cl
    Yquem
    20
    R. Gabriel

    1997 Château d'Yquem

    Sauternes · Bordeaux · France
    312.35 CHF 
    (75 cl)
    20
    R. Gabriel

    1997 Château d'Yquem

    Sauternes · Bordeaux · France
    Bouteilles: 312.35 CHF 
    i CBO/CO de 6: 1'874.10 CHF 
  • 37.5 cl 1500 cl
    Yquem
    20
    R. Gabriel

    2005 Château d'Yquem

    Sauternes · Bordeaux · France
    188.50 CHF 
    (37.5 cl)
    20
    R. Gabriel

    2005 Château d'Yquem

    Sauternes · Bordeaux · France
    Bouteilles: 188.50 CHF 
    i CBO/CO de 12: 2'262.00 CHF 
  • 75 cl
    Rieussec
    95-96
    J. Suckling

    2010 Château Rieussec

    Sauternes · Bordeaux · France
    70.00 CHF 
    (75 cl)
    95-96
    J. Suckling

    2010 Château Rieussec

    Sauternes · Bordeaux · France
    Bouteilles: 70.00 CHF 
    i CBO/CO de 6: 420.00 CHF 
  • 37.5 cl 75 cl
    Don PX Gran Reserva
    94
    R. Parker

    1987 Don PX Gran Reserva

    Toro Albalá · Montilla-Moriles · Andalucia · Espagne
    43.10 CHF 
    (75 cl)
    94
    R. Parker

    1987 Don PX Gran Reserva

    Toro Albalá · Montilla-Moriles · Andalucia · Espagne
    Bouteilles: 43.10 CHF 
    i CBO/CO de 3: 129.30 CHF 
  • 50 cl
    Vin de Constance
    19.5
    ARVI

    2013 Vin de Constance 4 bouteilles restantes

    Klein Constantia · Constantia · Western Cape · Afrique du Sud
    64.60 CHF 
    (50 cl)
    19.5
    ARVI

    2013 Vin de Constance 4 bouteilles restantes

    Klein Constantia · Constantia · Western Cape · Afrique du Sud
    Bouteilles: 64.60 CHF 
    i CBO/CO de 1: 64.60 CHF 
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