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Counoise

La counoise entre dans la catégorie des cépages les moins en vue des raisins rouges d’assemblage du Sud, notamment le Châteauneuf-du-Pape, cru méridional le plus illustre de France. Même si sa robe n’est pas particulièrement intense, son intérêt réside dans sa capacité à dynamiser, à renforcer les arômes (grâce à ses notes poivrées) et à conférer de l’acidité aux styles de vins qui sans lui, seraient plus riches. Si cette variété est finalement appréciée, ses superficies ont diminué au cours des dernières années, peut-être parce qu’elle a été confondue avec un cépage moins qualitatif, l’autun. Le Château de Beaucastel, fervent défenseur de la counoise, en incorpore souvent environ 5% dans son Châteauneuf-du-Pape de domaine. ...
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