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Colorino

Comme son nom l’indique, le colorino est un cépage toscan fortement coloré qui entre dans la composition du Chianti depuis de nombreuses années. Dans le passé, il était traditionnellement séché et son jus était recherché pour sa richesse afin d’ajouter couleur et fruité aux vins. Par ailleurs, il accélérait le processus de fermentation (technique de vinification dénommée « governo ») et permettait de mettre des vins sur le marché plus rapidement. Depuis les années 1980, cette technique a été largement abandonnée et le colorino sert désormais à renforcer couleur et structure sans pour autant modifier les caractéristiques du sangiovese. ...
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