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Rotwein

Ein Schluck Rotwein ist wie eine Reise durch die Vergangenheit, auf der man Bekanntschaft mit allen erdenklichen Kulturen und Regionen macht. Die breite Stilpalette der Rotweine reicht von leicht und süffig bis hin zu gehaltvoll und komplex. Diese Weine, die in fast jeder Weinregion der Welt produziert werden, entstammen einer großen Bandbreite an Sorten. Die Mehrzahl der Rotweine wird aus Pinot Noir, Cabernet Sauvignon und Merlot gemacht, doch es gibt auch viele interessante Kreationen aus indigenen Sorten. Eigentlich ist der Saft sowohl der roten wie der weißen Trauben farblos, es ist vielmehr die Schale der Trauben, die für die Farbpigmente und das Tannin sorgt. Für die Herstellung von Rotwein muss der Saft der zerstampften Früchte daher während der Gärung unterschiedlich lange in Kontakt mit der Schale bleiben. Je länger der Schalenkontakt, desto tiefer die rote Farbe. Für Rotwein kommen viele verschiedene Vinifikationsverfahren in Frage, so bilden sich intensive, komplexe Aromen bei der Reife im Fass aus, während die Reife in Edelstahltanks leichtere, frischere Stile hervorbringt. ...
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