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Colorino

Wie der Name vermuten lässt, ist Colorino eine sehr dunkle toskanische Sorte, die schon seit vielen Jahren in Chianti-Verschnitten zum Einsatz kommt. Früher wurde sie traditionell getrocknet und ihr reichhaltiger Saft lieferte nicht nur zusätzliche Farbe und Frucht, sondern beschleunigte auch die Gärung (ein als „governo” bezeichnetes Verfahren), um schneller in den Verkauf zu gelangen. Seit den 1980ern ist diese Methode praktisch ausgestorben, und die Colorino wird heute eingesetzt, um Farbe und Struktur zu geben, ohne den Charakter der Sangiovese zu verändern. ...
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